У час будаўніцтва склепаў для вытворчасці гарэлкі строга прытрымліваюцца правілаў і патрабаванняў да якасці зямлі, што павінна быць багатай на фосфар і азот і мець добры каафіцыент вязкасці. У наш час вытворчасць гарэлкі працягваецца па традыцыйнай тэхналогіі. Прадукт, што вырабляецца ў працэсе закісання сумесі зерня і закваскі ў склепах, атрымліваецца вельмі якасным.