За больш чым 10-тысячагадовую гісторыю развіцця сельскай гаспадаркі кітайцы стварылі велізарную колькасць прадуктаў з раслін, прыдатных да яды. Вегетарыянства ў Кітаі паглыбляецца каранямі ў сівую гісторыю на некалькі дзесяткаў стагоддзяў. Кітайскі вегетарыянскі рацыён ўключае не толькі травы і агародніну, але і розныя грыбы, караняплоды, бабы і бамбук. Вегетарыянская кухня выкарыстоўвае мноства складаных тэхналогій для прыгатавання багатага асартыменту страў. Яна дасягнула сваіх вышынь у перыяд дынастый Тан і Сун (618-1127 гг.) – у рэстаранах сталіцы Сунскай дынастыі падавалі больш за сто розных посных страў. Да перыяду дынастый Мін і Цін (1368-1911 гг.) у Кітаі склаліся тры адмысловыя школы вегетарыянскай кухні: манастырская, імператарская і народная. Вегетарыянскія рэстараны меліся ў кожным куточку краіны. Для таго, каб прыцягнуць больш кліентаў, у рэстаранах нават навучыліся гатаваць вегетарыянскія стравы, якія імітуюць мясныя, напрыклад, вегетарыянскае «кураня», вегетарыянскую «рыбу», вегетарыянскую «вяндліну» і вегетарыянскае «свіное» азу пад соусам, вегетарыянскія «крэветкі». Гэтыя вегетарыянскія далікатэсы дакладна імітуюць смак сапраўдных мясных і рыбных прадуктаў і з'яўляюцца сапраўднымі творамі кулінарнага мастацтва. - 0 -