Агульнапрынятая думка, быццам бы галоўны складнік харчавання кітайцаў - рыс – памылковая, калі размова ідзе пра Паўночны Кітай. У гэтым рэгіёне насельніцтва, як правіла, аддае перавагу вырабам з пшанічнай мукі кшталту лапшы, ляпёшак на пары (маньтоу або баоцзы) або пяльмені (цзяоцзы), якія ўяўляюць з сябе маленькія кавалачкі цеста з мясным або агародненым начыннем (іх ядуць варанымі, прыгатаванымі на пары або смажанымі).