Адзін з асноўных прынцыпаў: страва павінна складацца з маленькіх кавалачкаў, каб яе лягчэй было есці. Адсюль два асноўныя кулінарныя сакрэты па-кітайску: правільна парэзаць і правільна абсмажыць. Для абсмажвання прадуктаў бяруць так званы «вок» - патэльню вялікага дыяметра, якая мае форму паўсферы, вырабленую з жалеза і алюмінію. Падчас абсмажвання выкарыстоўваюць мінімальную колькасць тлушчу. Ужыванне тэрмічна апрацаваных прадуктаў прыйшло ў Кітай з індыйскай будыйскай культурай.